Gör så här

1. Filéa och dela apelsinerna i mindre bitar.
2. Marinera apelsinbitarna i chiliolja, olivolja och zest från apelsinen.
3. Öppna och rensa musslorna.
4. Stek musslorna gyllene och krydda med timutpeppar.
5. Gör sabayonne genom att vispa samman vin, apelsinjuice, salt, grand mariner och äggulor i en tjockbottnad kastrull.
6. Sjud blandningen till en tjock och fluffig kräm över svag värme. Tillsätt sedan lite smör i taget.

Servering

1. Lägg de marinerade apelsinbitarna och de stekta musslorna i skalen eller på tallrikar.
2. Toppa med vattenkrasse och sabayonne.