Gör så här

1. Ånga blomkålsbuketterna mjuka, ju mindre bitar desto fortare går det.
2. Mosa blomkålsbuketterna med en stavmixer eller i en matberedare så att purén blir fluffig men ändå lite grov i konsistensen.
3. Tillsätt lite crème fraîche, labne, en klick smör, salt och peppar. Blanda väl.
4. Låt purén stå på svag värme.
5. Tärna pancettan i små bitar och stek ordentligt tills bitarna är knapriga.
6. Smält smör med vitlök och kapris i en kastrull. Låt puttra en stund.
7. Torka av pilgrimsmusslorna väl med hushållspapper. Salta och peppra.
8. Stek musslorna i smör i en het panna, ca 30-60 sekunder på varje sida. Var försiktig så att de inte blir överstekta.
9. Blanda ihop salladen, eller lägg lager på lager i en cirkel på tallriken. det blir fint om man placerar avokado och små bitar röd paprika överst.
10. Lämna plats i mitten av tallriken för blomkålspurén.
11. Häll dressing över om den inte redan är blandad med salladen (rekommenderas).
12. Placera de halstrade musslorna på purén i mitten, strö över knaperstekt pancetta och färsk timjan.
13. Ringla över kaprissmör och kanske lite mer kapris. Servera!