Svenska smaker i säsong

Välkommen till kursen

Välkommen till Ludwig Tjörnemos kurs om svenska smaker i säsong! Ludwig berättar om sin passion för matlagning, hur hans kurs är upplagd och vad du kommer att få lära dig.

Lektion 1: Primörer

I första lektionen går Ludwig igenom vårens läckra primörer. Du får tips på två magiskt goda förrätter, en med vit och en med grön sparris och tillbehör som pocherat ägg, picklad rabarber och en supersnabb örtmajonnäs.

Recept från lektionen

Vit sparris med pocherat ägg och brynt smör hollandaise

Grön sparris med picklad rabarber och örtmajonnäs

Lektion 2: Potatis

I lektion två djupdyker Ludwig i vår svenska stolthet, potatisen. Vad är skillnaden mellan olika sorter och vilka sorter passar till vilka maträtter? Ludwig visar hur man konfiterar potatis, steker perfekt kött och hur du får till den där riktigt frasiga rårakan.

Recept från lektionen

Konfiterad potatis med biff, persillade och brynt smörskum

Råraka med crème fraiche, rödlök och löjrom

Råraka med sotad lax, krondillspicklad gurka och forellrom

Höstig råraka med picklade kantareller och färskost

Lektion 3: Äpplen

I tredje lektionen berättar Ludwig om våra svenska äppelsorter. Äpplen är en utmärkt ingrediens i matlagning och en kär råvara som går att få tag på året om. Ludwig bjuder på en förrätt med halstrad pilgrimsmussla och äppelkräm samt en fantastisk varmrätt med fläskkotlett och äppelmustsås.

Recept från lektionen

Fläskkotlett med smörstekta äpplen och äppelmustsås

Halstrad pilgrimsmussla med äppelkräm och krispig sallad

Lektion 4: Vilt och svamp

I lektion fyra går Ludwig igenom olika svampsorter. Du får lära dig vilka rätter de passar till och hur du tillreder dem på bästa sätt för att få fram de godaste smakerna. Dessutom avslöjar han hemligheten till hur man lagar en mustig gryta i världsklass.

Recept från lektionen

Mustig hjortgryta med bacon, kantareller och lingon

Lektion 5: Kål

I femte lektionen får vi lära oss om olika kålsorter, från blomkål till huvudkål. Kål är en otroligt god grönsak som både är billig i säsong och går att tillaga på många olika sätt. Här visar Ludwig hur du blancherar spetskål, lyckas med en riktigt krispig grönkål, gör en ljuvlig broccolikräm och konfiterar portobellosvamp.

Recept från lektionen

Fyra sorters kål med konfiterad portabellosvamp

Lektion 6: Fisk

I sjätte lektionen förklarar Ludwig skillnaden mellan olika arter av lax- och torskfiskar. Han visar hur du tillagar röding till perfektion på två olika sätt och hur du gör hans favoritsås till fisk - en blåmusselsås.

Recept från lektionen

Stekt röding med blåmusselsås och fänkålssallad

Ugnsbakad röding med smörsås och fänkålssallad

Sammanfattning

Ludwig sammanfattar vad du har lärt dig under kursen. Ta vara på dina nya kunskaper och våga utmana dig själv till en helt ny nivå i köket. Kanske byta ut en svamp mot en annan, konfitera istället för att koka potatisen eller varför inte använda mer äpplen och kål i dina rätter. Lycka till!