Gör så här

1. Skala sparrisen noga till ungefär 3 cm under knoppens början.
2. Koka sparrisen i lättsaltat vatten i ca 5 minuter eller tills att sparrisen är klar. Enklast känner man med en vass kniv, och sparrisen blir först färdig i knoppen!
3. Hacka schalottenlöken och koka med vitt vin och låt reducera tills hälften kvarstår ungefär.
4. Låt svalna.
5. Slå i två äggulor och vispa hårt och länge under svag värme tills det blir en mycket tjock kräm utan luftbubblor.
6. Vispa därefter i smöret (som skall hålla samma temperatur som äggkrämen) och låt smöret sakta sakta vispas in i äggkrämen. Blir såsen för tjock, slå i lite vatten.
7. Salta och peppra och smaksätt eventuellt med citron.