Skär av foten på svampen och vänd den i 2 msk olivolja och citronsaft, låt ligga medan du förbereder resterande.
Skiva löken och stek den i smöret tillsammans med saltet väldigt långsamt, gärna i en gjutjärnspanna. Efter ca 10-15 minuter är den mjuk och gyllene men inte bränd. Ringla över
honungen och stek ytterligare 2-3 minuter.
Rör ihop kryddorna med majonnäsen och låt den stå och dra svalt.
Knäck ägget i en tallrik och rör det jämnt. I två andra tallrikar lägger du mjöl och ströbröd. Vänd svampen först i mjöl, sedan i ägg och till sist i ströbröd.
Salta och peppra och stek direkt i smör och 2 msk olivolja på medeltemperatur tills svampburgaren är krispig på en sida. Vänd och lägg på en skiva ost per burgare och stek på andra sidan tills krispig. Låt ligga en stund på papper och rinna av och rosta under tiden surdegsbrödet på en sida.
Bred majonnäs på alla skivor bröd, lägg burgare på 4 av dem, toppa med löken och lägg en sista skiva bröd över. Njut!
