Gör så här

QuenellerSkär pilgrimsmusslorna i mindre bitar och lägg bitarna i en mixerskål.

1. Tillsätt salt och mixa tills det går ihop. Fortsätt mixa och tillsätt äggvita, låt gå ihop igen.
2. Fortsätt mixa och tillsätt grädden i en tunn stråle tills färsen är slät och fin. Smaka av med salt och citronskal.
3. Lägg quenellerna i en smord form, plasta över och baka i ugnen på 80 graders i ca 35 minuter.

Spenat

1. Smält smöret i en kastrull. Lägg i löken och koka den mjuk på svag värme.
2. Höj värmen och vänd ner spenaten. Sväng runt någon minut och smaksätt med muskot och salt.

Sandefjordsås

1. Koka upp grädde och crème fraiche. Mixa i smör och citronskal.
2. Smaka av såsen med salt och avsluta med dill.

Friterad potatis

1. Strimla potatisen fint och lägg bitarna i ljummet vatten några minuter.
2. Ta upp potatisbitarna ur vattnet, torka väl på papper och fritera krispig i frityrolja.
3. Salta och låt torka på nytt papper.