Råbiff med tartarsås, gulbetor, dill och potatischips

NYHET

Råbiff med tartarsås, gulbetor, dill och potatischips

Foto: TV4

Råbiff med tartarsås, gulbetor, dill och potatischips

Av: Stefan Ekengren

Från: Kökets helgtips

19 ingredienser

Ett riktig bra recept på råbiff med extra allt för att få till den perfekta råbiffen - precis som på en bättre restaurang. Finskuret kött serveras snyggt på tallrik med tartarsås, gulbetor vända i brynt smör och dill samt hemgjorda potatischips. Tips! Spela gärna klippet och hör Stefan berätta om hur du väljer rätt kött till råbiff.

Bakat och gott Fest Förrätter

Så väljer du rätt kött i köttdisken

Se Stefan Ekengren laga receptet

Ingredienser

400 g biff, putsat
5 cornichons, finhackade
1 bananschalottenlök, finhackad
2 msk kapris, grovt hackad
1 msk färsk persilja, hackad
1 dl gräddfil
1 dl majonnäs
svartpeppar, nymalen
salt

Gulbetor med brynt smör och dill

600 g gulbeta, kokta och skalade
50 g smör, brynt
0,5 kruka färsk dill, grovt hackad

Potatischips

800 g mjölig potatis, skrubbad
2 l vatten
4 dl vitvinsvinäger
1,5 dl salt
frityrolja

Topping

0,5 kruka färsk dill
50 g parmesanost

Gör så här

Hacka innanlåret fint med kniv. Vid servering, vänd upp med olivolja, salt och svartpeppar från kvarn
Blanda cornichons, bananschalotten, kapris, persilja, gräddfil och majonnäs, smaka av med salt och peppar.
Dela gulbetorna i grova bitar, vänd runt med ljummet brynt smör och hackad dill. Smaka av med salt.
Koka upp vatten, vinäger och salt.
Skiva potatisen tunt och lägg i isvatten ca 20 minuter.
Lägg över potatisen i det varma vinägervattnet. Sänk värmen och låt potatisen dra i 15 minuter.
Ta upp skivorna och lägg i isvatten. Sila bort vattnet och torka av skivorna på kökshandduk.
Fritera i 165 grader varm olja tills de är gyllenbruna och krispiga, lägg på papper och salta.
Lägg ut råbiff ut över hela tallriken, toppa med gulbetor, tartarsås, chips och plockad dill. Hyvla parmesan och mal svartpeppar överst. Servera extra chips vid sidan om.