Räkor i kokosmjölk med citrongräs och lime

Name: Räkor i kokosmjölk med citrongräs och lime
Total time: 30 min
Yield: 4 undefined
Ingredients: 2 citrongrässtjälkar; 4 schalottenlökar; 4 klyftor vitlök; 5 cm ingefära; 2 krukor koriander; 3 röda chilifrukter; 1 zucchini; 800 g kokosmjölk; 2 limefrukter, zest och juice; 3 msk fisksås; 3 msk ljust muscovadosocker; 150 g salladsärtor; 1 dl gröna ärtor; 400 g skalade räkor; neutral rapsolja, att steka i; jasminris, till servering

Foto: TV4

Räkor i kokosmjölk med citrongräs och lime

Av: Jennie Walldén

Från: Kökets middag

16 ingredienser

30 m

Jennie Walldéns asiatiska räkgryta är fylld med ljuvliga smaker. Den hemmagjorda kryddpastan sätter en extra touch på grytan och ger den en intensiv smak av det bästa från asien!

Enkelt Asiatisk mat Bönor Grytor Räkor Skaldjur

Så väljer du ekorätt i fiskdisken

Se Jennie Walldén laga receptet

Ingredienser

2 citrongrässtjälkar
4 schalottenlökar
4 klyftor vitlök
5 cm ingefära
2 krukor koriander
3 röda chilifrukter
1 zucchini
800 g kokosmjölk
2 limefrukter, zest och juice
3 msk fisksås
3 msk ljust muscovadosocker
150 g salladsärtor
1 dl gröna ärtor
400 g skalade räkor
neutral rapsolja, att steka i
jasminris, till servering

Gör så här

Ta bort och släng det yttersta, torra laget på citrongräset. Dela i 4 delar. Skiva ingefäran och plocka bladen på koriandern. Spara bladen och lägg stjälkarna i en mixer med citrongräset, ingefäran, scharlottenlök, vitlök, fisksås samt 2 röda chilifrukter. Kör till en det blivit en pasta.
Dela zucchini på längden och skär sedan i halvmånar. Fräs i någon minut i en wok eller högre stekpanna. Slå på kryddpastan. Häll i kokosmjölk, rivet limeskal och socker i pannan och låt få ett rejält uppkok. Tillsätt pressad lime och smaka av med ev mer fisksås eller salt.
Tillsätt salladsärtor och ärtor och låt få ett snabbt uppkok. Lägg i räkorna och dra av från värmen. Strössla över korianderblad och tunt skivad chili. Servera genast med jasminris!