Gör så här

Fjällröding och ärtpuré

1. Filéa fjällrödingen så att benen försvinner, stek sedan tre minuter på varje sida i smör med pressad citron.
2. Koka upp cirka 5 dl frysta ärtor. När ärtorna blivit mjuka och varma mixas de till en puré tillsammans med kryddor som salt, peppar och cayenne.

Tunnbröd

1. Smula jäst i en bunke, smält matfettet och tillsätt mjölk farin och salt i 37 grader.
2. Rör ut jästen i mjölkblandningen.
3. Blanda hjorthornssaltet med rågmjölet och rågsikten och rör ner det och därefter vetemjölet.
4. Arbeta ihop degen för hand. Arbeta inte degen för länge så att den blir seg.
5. Strö lite mjöl över degen och låt den jäsa övertäckt ca 1 timme. Sätt ugnen på 250 grader.
6. Sätt in plåtarna i ugnen så att de är heta när brödet ska gräddas.
7. Häll upp degen på mjölad bänk och arbeta ihop den. Forma en lång längd och dela den i 20 lika stora bitar.
8. Forma dem till runda bollar och platta till dem något och låt de ligga på mjölad bänk. Mjöla bullarna lätt på ytan så att de inte torkar.
9. Kavla ut varje degboll på mjölad bänk till tunna kakor 25–30 cm i diameter. Vrid på kakorna under kavlingen så att de inte kavlas fast i bänken.
10. Sopa av allt mjöl på över- och undersidan. Nagga kakorna med en kruskavel eller gaffel.
11. Lägg dem på heta plåtar, sopa bort mjöl och grädda genast.
12. Grädda högt upp i ugnen i ca 2 minuter.
13. Sopa av kakorna efter gräddningen. Låt dem kallna på galler. Tillsätt gärna valfria örter, brödkrydda eller sirap i degen.

Skabrams ostkräm

1. Riv eller skär osten i mindre bitar. Blanda ingredienserna till krämen och ställ in i kylen till fisken, ärtpurén och tunnbrödet är klart för servering.