Skala och finhacka löken fint. Koka upp kycklingbuljongen i en separat kastrull. Riv parmesanosten
Fräs löken i olivoljan i en vid panna med höga kanter på medelvärme, ca 10 minuter.
Tillsätt riset och låt det fräsa med tills riset får en nästan genomskinlig färg, se till att röra hela tiden med en träslev.
Tillsätt därefter champagnen och låt den koka in. Börja därefter ”mata” risotton med den varma kycklingbuljongen, ett par skopor i taget. Låt småkoka och rör om ofta, fortsätt så tills konsistensen på riskornen är al dente.
Rör i den rivna parmesanosten, spara lite till garnering, och smöret. Lägg upp på tallrik, konsistensen ska vara rinnig, toppa med lite olivolja, riven parmesan och färsk vit tryffel.
