Gnid in fisken med salt och olivolja. Lägg över på en plåt med skinnsidan uppåt. Plasta och baka på 100 grader tills fisken är klar, ca 45-50 grader innertemperatur. Dra av skinnet innan servering.
Skala sparrisen ordentligt. Koka upp vatten med salt. Pochera sparrisen tills den är mjuk men har kärna i mitten. Blanda upp med citronskal och olivolja innan servering.
Hollandaise
Smält smöret. Vispa ihop äggulor, citron och vatten. Värm i vattenbad eller direkt på spisen på medelvärme tills den tjocknar. Vispa försiktigt i det smälta smöret (förutom bottensatsen). Smaka av med salt och ev. mer citron om det behövs.
