Gör så här

1. Börja med jordärtskockan. Sätt ugnen på 200 grader. Borsta jordärtskockorna rena men behåll skalet på. Salta och blanda skockan med olivolja i en ugnssäker form. Baka i ugnen ca 30 minuter tills den är mjuk och fått färg.
2. Slarvskala gurkan. Kärna ur och skiva chilin tunt. Blanda alla ingredienser i en skål. Häll på vinäger och olja samt salt precis före servering.
3. Salta och peppra fläskkotletterna ordentligt.
4. Bryn i olja i en stekpanna, börja med att steka med fettkappan ner mot pannan så att den släpper fett. Tillsätt smör, vitlök och plockad rosmarin. Bryn ordentligt och ös köttet på båda sidorna under stekningen. Låt köttet vila ca 5 minuter före servering. Spara stekskyn från stekpannan.
5. Koka upp grädden i stekpannan tillsammans med stekskyn. Låt reducera kort. Smaka av med dijonsenap och salt. Häll över köttet vid servering.
6. Servera kotletterna med ugnsrostad jordärtskocka, sås och gurksalladen.