Ryggbiff med jordärtskockskräm och rostade tomater

Foto: TV4

Ryggbiff med jordärtskockskräm och rostade tomater

Av: Tom Sjöstedt

Från: Kökets middag

24 ingredienser

Bra stekt ryggbiff som serveras med en kräm på jordärtskocka och parmesan samt ugnsrostade tomater. Perfekt helgmiddag när du vill äta något extra gott.

Toms tips! Gräddmjölken som du silar bort från jordärtskockorna kan du spara och använda i t ex soppa.

Fest

Se Tom Sjöstedt laga receptet

Ingredienser

Ryggbiff

600 g ryggbiff (i 4 bitar)
olja
smör
salt
svartpeppar
2 klyftor vitlök, krossade
1 knippe backtimjan

Rostade småtomater

600 g cocktailtomater i olika färger (röda, gula, gröna och orangea)
1 tsk strösocker
2 klyftor vitlök, pressade
2 msk olivolja
några kvistar timjan
salt
1 kruka basilika

Jordärtskockskräm

600 g jordärtskocka [400 g skalad]
2 dl mjölk
2 dl grädde
50 g smör
1 dl parmesanost, riven
salt

Rå jordärtskocka

2 jordärtskockor

Garnering

krasse
basilika
parmesanost, nyriven

Gör så här

Rostade småtomater

Dela tomaterna på längden. Blanda med socker, vitlök, olivolja, timjan och salt. Lägg på en plåt med snittytan uppåt, på så sätt torkar tomaterna ut istället för att bli vattniga.
Rosta i ugnen på 175 grader varmluft ca 15-20 minuter, tills de mjuknat och fått lite färg. Blanda upp med hackad basilika innan servering.

Jordärtskockskräm

Koka skockan mjuk i gräddmjölken. Sila bort vätskan och mixa slät i blender med smör och parmesan. Smaka av med salt.

Rå jordärtskocka

Skiva i tunna stavar och lägg i isvatten tills servering.

Ryggbiff

Salta och peppra köttet. Stek i olja och smör ca 2-3 minuter på varje sida, tillsätt vitlök och timjan. Låt vila några minuter innan servering.

Servering

Lägg upp en skiva ryggbiff, en klick kräm och toppa med rostade tomater samt färskriven parmesan.