Salt crème brûlée med caviar

Name: Salt crème brûlée med caviar
Ingredients: 7 dl mjölk; 5 dl grädde; 2 kvistar färsk rosmarin, hackad; 1 klyfta vitlök, hackad; 1 gul lök, hackad; ca 0,5 tsk salt; champagnevinäger; 4 dl äggula; 50 g strösocker; Topping; rörsocker, till bränning; rom, caviar (40 g per person); mjölkskum (de 2 dl som återstår)

NYHET

Foto: TV4

Salt crème brûlée med caviar

Av: Jonas Lagerström

Från: Kockarnas kamp

11 ingredienser

En salt förrättsvariant på den franska klassikern, här med smak av vitlök och rosmarin. Toppa med caviar för lyx!

Förrätter

Ingredienser

7 dl mjölk
5 dl grädde
2 kvistar färsk rosmarin, hackad
1 klyfta vitlök, hackad
1 gul lök, hackad
ca 0,5 tsk salt
champagnevinäger
4 dl äggula
50 g strösocker

Topping

rörsocker, till bränning
rom, caviar (40 g per person)
mjölkskum (de 2 dl som återstår)

Gör så här

Sätt ugnen på 90 grader.
Värm upp mjölken med rosmarin, vitlök, gul lök, salt och vinäger. Sila och lägg undan 2 dl till servering att skumma.
Låt mjölken svalna och blanda ner övriga ingredienser.
Häll upp i ugnssäkra portionsformar. Baka i ugnen ca 1 timma tills de stannat. Låt sätta sig helt i kylen innan bränning.

Servering

Strö över råsocker på varje form. Bränn av med brännare.
Skumma mjölken. Toppa varje crème brûlée med caviar och mjölkskum.