Gör så här

1. Aioli: Se till att alla ingredienser har samma temperatur från början, så minskar risken för att aiolin skär sig. Vispa ihop ägg, äggula, citronsaft, skalad och pressad vitlök, salt och tabasco. Tillsätt olja försiktigt, först droppvis, sedan i en fin stråle. Vispa kraftigt hela tiden. Den färdiga aiolin ska vara blank och tjock.
2. Täck bottnen på en stekpanna med salt. Hetta upp pannan, lägg de otinade räkorna på saltlagret och stek på hög värme i 2 minuter. Vänd räkorna och dra pannan från värmen. Om pannan är för het brinner spriten för snabbt och hinner inte sätta smak på räkorna.
3. Häll på konjak, tänd på och låt brinna ut. Servera med aioli, citronklyftor och rostat bröd.