Sashimi på lax och pilgrimsmussla

Foto: Tv4

Sashimi på lax och pilgrimsmussla

Av: Jennie Walldén

Från: Nyhetsmorgon

19 ingredienser

30 m

Sashimi på lax och pilgrimsmussla med ponzuemulsion och citronfänkål blir en lyxig förrätt till nyår.

Tips! Det blir emulsion över i detta recept. Gott till grillad fisk eller kyckling. Eller tillsätt lite mer soja, och risvinäger, då blir det en riktigt god salladsdressing till tex kycklingsallad.

Fisk Förrätter Lax

Så väljer du ekorätt i fiskdisken

Ingredienser

Brödchrunch

2 skivor vitt bröd
rapsolja (neutral till fritering)

Fänkål

1 fänkål
1 msk citronsaft, nypressad
salt (en nypa)

Emulsion

1 äggula
0,5 msk risvinäger (eller vitvinsvinäger)
2,5 dl rapsolja (neutral)
2 tsk malen ingefära, riven
1 klyfta vitlök, riven
apelsinskal, rivet (1 liten nypa)
1 msk soja
salt (en nypa)

Sashimi

180 g lax (fröyalax eller salmalax)
180 g pilgrimsmussla

Servering

8 rädisor, lövtunt skivade
60 g laxrom (eller forellrom)
1 msk svarta sesamfrön
1 knippe krasse (daikon- eller vattenkrasse)

Gör så här

Börja med att fritera frasigt brödchrunch. Värm rapsolja i en liten kastrull, ca 1 cm i botten. Bryt brödet i stora smulor och fritera tills det är frasigt, ca 1 minut. Ta upp och låt rinna av på dubbelt hushållspapper.
Skiva fänkålen lövtunt. Droppa över citron, salta och rör om.
Gör majonnäsen till emulsionen genom att vispa samman äggulan med risvinäger. Tillsätt oljan droppvis under ständig vispning till en väldigt tjock emulsion. Rör i riven ingefära, vitlök, apelsinskal och soja. Smaka av med salt.
Skiva laxen och pilgrimsmusslorna i tunna skivor, ca 3 mm, och lägg direkt på tallriken. Lägg upp ponzuemulsion, citronfänkål, rom och strössla svarta sesamfrön över. Toppa med brödcrunchet och krasse.