Köket.se

Sjyst anklevermousse med sultanrussin

Sjyst anklevermousse med sultanrussin
Foto: TV4
Tea Malmegård 2016
Tea Malmegård 2016

Sjyst anklevermousse med sultanrussin

Av: Tea Malmegård

Från: Nyhetsmorgon

16 ingredienser

1 h

En lyxig anklevermousse på stekt surdegsbröd toppat med sultanrussin och cornichons kommer sätta guldkant på helgen.

Förrätter
Så väljer du rätt kyckling i butik

Se Tea Malmegård laga receptet

logo

Ingredienser

portioner

Anklevermousse (komplettera med kycklinglever för att komma upp i rätt volym)

  • 1 dl schalottenlök, grovhackad
  • olja
  • 0,5 dl portvin
  • 0,5 dl madeiravin
  • 0,5 dl Eau de vie
  • 300 g anklever, rensad (och kycklinglever)
  • 1 ägg
  • 5 g salt
  • 2 g svartpeppar
  • 200 g smör, smält som har svalnat till ca 70 grader

Sultanrussin i Sauternes

  • 1 dl sultanrussin (gula)
  • 2 dl vatten
  • 0,5 dl Sauternesvin

Servering

  • skiva surdegsbröd
  • smör
  • cornichons

Gör så här

Anklevermousse

  1. Svetta löken i matolja. Tillsätt portvin och madeiravin och koka nästan torrt. Släck med Eau de vie. Låt svalna något.
  2. Mixa allt utom smör i en kannmixer. Tillsätt sedan smöret i en stråle.
  3. Sila av blandningen och häll smeten i en brödform.
  4. Baka på 100 grader varmluft tills den är 70 grader i innertemperaturer.

Sultanrussin i Sauternes

  1. Koka upp vattnet och skålla russinen tills de sväller.
  2. Lägg russinen i Sauternesvin medan de fortfarande är varma.

Servering

  1. Stek brödskivorna i smör.
  2. Bre anklever på brödskivorna och toppa med sultanrussin och cornichons.