Sätt ugnen på 200°. Hacka löken, skiva champinjonerna och strimla paprikan. Spara lite av paprikan till dekoration. Värm upp olja i en kastrull, tillsätt lök, paprika och champinjoner och fräs det en liten stund. Tillsätt krossade tomater och kryddor och koka upp. Tillsätt räkor och värm försiktigt, koka inte. Låt kallna.
Lägg smördegsplattan på lätt mjölat underlag. Ta med mått ut 8 cirklar med 8 cm i diameter. Lägg en rågad matsked av fyllningen mitt på var och en. Pensla kanterna på varje rundel med uppvispat ägg och tillslut kanterna med en gaffel.
Lägg pirogerna på en bakplåt. Pensla dem på ovansidan med uppvispat ägg och grädda dem tills de är gyllenbruna. Garnera med paprika och citronmeliss.
