Gör så här

Socca

1. Vispa ihop ingredienserna till smeten och krydda med salt och peppar.
2. Låt smeten stå 30 minuter i rumstemperatur. Späd eventuellt med lite mer vatten, smeten ska ha samma konsistens som en lite tjockare pannkakssmet.
3. Hetta upp en gjutjärnspanna med mycket olivolja. Stek pannkakan krispig på en sida tills smeten har stelnat. Vänd upp på ett fat.

Topping

1. Skär av majsen från kolven.
2. Värm upp en stor stekpanna och stek kantarellerna i olja ca 1–2 minuter tills de börjar få färg.
3. Tillsätt smör i stekpannan, låt smälta och tillsätt sedan majsen och rosmarinkvistarna. Stek tills majsen tar färg och börjar poppa, ca 3 minuter.
4. Smaka upp med chili, salt, och en skvätt vinäger.

Servering

1. Lägg en matsked ricotta på varje socca, toppa sedan med kantarellerna och majs samt avsluta med krondill.