Sotad grön sparris med dragon

Name: Sotad grön sparris med dragon
Total time: 20 min
Yield: 4 undefined
Ingredients: Stekt sparris; 1 kg grön sparris; rapsolja (till sotning); salt; 2 msk smör, brynt; 2 msk gräslök; flingsalt; citron, saften; blandade örter (efter smak); Sparrisvelouté; 100 g grön sparris, råsaftad; 100 g mjölk; 50 g babyspenat; 1 tsk färsk dragon, plockad; 50 g smör; salt (efter smak); citronsaft (efter smak)

Sotad grön sparris med dragon

Av: Viktor Westerlind

Från: Nyhetsmorgon

15 ingredienser

20 m

Sotad grön sparris med dragon i smörad sparrisvelouté är både en elegant och härlig rätt att njuta av i vår.

Buffémat Förrätter

Ingredienser

Stekt sparris

1 kg grön sparris
rapsolja (till sotning)
salt
2 msk smör, brynt
2 msk gräslök
flingsalt
citron, saften
blandade örter (efter smak)

Sparrisvelouté

100 g grön sparris, råsaftad
100 g mjölk
50 g babyspenat
1 tsk färsk dragon, plockad
50 g smör
salt (efter smak)
citronsaft (efter smak)

Gör så här

Stekt sparris

Plocka bort ”fjällen” på sparrisen och bryt eller skär av roten på sparrisen. Spara till råsaften.
Vänd sparrisen i olja och salt och bryn dem kraftigt i en het panna.
Skär ned sparrisen i mindre bitar. Strö över gräslöken och krydda med flingsalt och citronsaft.

Sparrisvelouté

Råsafta sparristjälkarna.
Mixa alltsammans (utom smöret) i en kannmixer till en slät juice som du sedan silar.
Koka upp blandningen precis innan servering och mixa ned smöret. Krydda med salt och citron.