Sötpotatisgryta med halloumi och kokosmjölk

Name: Sötpotatisgryta med halloumi och kokosmjölk
Total time: 30 min
Yield: 4 undefined
Ingredients: 2 sötpotatisar; 1 rödlök; 1 klyfta vitlök; 0,5 chilifrukt; 1 kruka koriander; 2 tsk gurkmeja; 1 dl belugalinser; 2 förp kokosmjölk; 1 halloumiost; 1 limefrukt; 65 g spenat; 2 dl vatten; rapsolja; salt; peppar; rött ris, till servering

Foto: Tv4

Sötpotatisgryta med halloumi och kokosmjölk

Av: Siri Barje

Från: Kökets middag

16 ingredienser

30 min

Vegetarisk och krämig gryta med rostad sötpotatis, kokosmjölk och stekta halloumitärningar. Perfekt vegorätt att göra när middagen ska gå snabbt.

Tips! Koka gärna linserna separat så undviker du att grytan blir lite grå i färgen.

Enkelt Bönor Grytor Halloumi Snabbt Vardagsmiddag Vegetariskt

Välj rätt vego

Se Siri Barje laga receptet

Ingredienser

2 sötpotatisar
1 rödlök
1 klyfta vitlök
0,5 chilifrukt
1 kruka koriander
2 tsk gurkmeja
1 dl belugalinser
2 förp kokosmjölk
1 halloumiost
1 limefrukt
65 g spenat
2 dl vatten
rapsolja
salt
peppar
rött ris, till servering

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader.
Dela sötpotatisen i mindre bitar (behåll skalet på), blanda med olja och rosta i ugnen tills de är gyllene, ca 20 minuter.
Hacka rödlök, vitlök och chili smått. Hacka koriandern grovt (spar gärna lite till garnering).
Fräs rödlök, vitlök, chili och gurkmeja i olja tills löken blir mjuk i en gryta. Häll i belugalinserna och låt fräsa ca 20 sekunder. Häll på kokosmjölk och låt det koka upp. Låt koka tills linserna är mjuka. Smaka av med salt och peppar.
Tärna halloumin och stek den gyllene i rapsolja, ställ åt sidan. Vänd ner spenat, koriander, sötpotatis och halloumi i grytan.Tillsätt även vattnet. Krydda med limeskal och limesaft.
Servera med rött råris och garnera gärna med koriander.