150 g guanciale (eller pancetta, rökt sidfläsk går också bra)
2 klyftor vitlök, skalade och krossade
2 msk olivolja
4 ägg
150 g parmesanost, riven (och/eller pecorino)
2 tsk svartpeppar
Gör så här
Koka upp rikligt med vatten, salta med ca 7 g salt per liter vatten. När vattnet kokar lägger du i pastan. Rör om några gånger under koktiden.
Tärna fläsket och stek det på medelhög värme i en traktörpanna tillsammans med vitlöken. När fläsket är gyllene sänker du värmen och tar ut vitlöken som du slänger.
Knäck äggen i en skål och rör ner svartpeppar och nästan all ost. Spara för dekoration. Rör samman med en gaffel till en jämn smet.
När pastan är nästan perfekt al dente lyfter du över den i pannan, spara kokvattnet i kastrullen. Stäng av värmen och rör ner äggsmeten. Rör tills smeten är fördelad över all pastan. Har du värme på kan det bli äggröra. Rör ner ett par skedar av kokvattnet så såsen blir glansig och lagom rinnig.
Lägg upp all pasta på en stor tallrik, riv över mer peppar och toppa med riven ost. Serveras omedelbart.
