Gör så här

Räkskum

1. Skala räkorna och spara skalet. Lägg skalet på en stor ugnsplåt och pressa tomatpurén över, dela rödlöken och sprid ut över formen.
2. Stoppa in i ugnen på 250 grader i 20-30 minuter. Skalet på räkorna ska börja bli vita.
3. Hetta upp en kastrull och häll i vinet tillsammans med räkskalen, tomatpurén och löken. Tillsätt smör och reducera ned till nästan allt vin är borta.
4. Häll i grädden och låt koka ihop 20-30 minuter.
5. Sila såsen i ett finmaskigt durkslag. Pressa ut saften från räkorna. Hetta upp såsen och häll i hälften av mjölken. Samtidigt som såsen hälls i kör man med stavmixer för att bilda skummet. Häll i resterande mjölk och fortsätta mixa.

Avokado

1. Mixa avokadon slät. Riv parmesan och vänd ned i avokadon. Dela citronen och pressa i citronsaften.

Röding

1. Tag vattnet och rör i saltet tills det löst sig. Lägg rödingen 30 minuter i saltlagen.
2. Stek fisken med skinnsidan på hög temperatur i oljan tills större delen av fisken är genomstekt, cirka 3-5 minuter. Vänd på fisken och stek klart, cirka 1-2 minuter.
3. Tag loss skinnet och stek i olja tills det är krispigt. Låt droppa av på ett papper.

Servering

1. Lägg upp på en tallrik och garnera med löjrom.