Gör så här

1. Lyft upp sillen från förpackningen och skölj snabbt under kallt vatten. Värm en panna med olja och stek sillen gyllen på båda sidor vid servering.

Skummig ostronsås

1. Koka upp fond, grädde, musselfond och crème fraîche. Tillsätt ägg och värm under upprörning tills den tjocknat. Mixa såsen med ostronköttet, citronjuice och smaka av med salt. Sila såsen och fyll den i en sifon. Fyll sifonen med 2 sifonpatroner. Håll varm till servering.

Skaldjurssmör

1. Värm en stor kastrull med olja, stek skalen tills de känns rostade och fått fin färg. Tillsätt tomatpuré och stek ca 2 minuter till. Tillsätt smör och dillfrön. Sjud smöret ca 10 minuter och ställ det åt sidan och låt det dra ca 2 h. Sila smöret innan servering.
2. Servera gärna rätten med nykokt potatis.