Stekta gröna tomater med couscous och örtyoghurt

Name: Stekta gröna tomater med couscous och örtyoghurt
Total time: 30 min
Yield: 4 undefined
Ingredients: 8 tomater, fasta; 1 dl vetemjöl; 2 ägg; 3 dl pankoströbröd; 3 msk rapsolja; 3 msk smör; Sås; 1 kruka persilja; 1 kruka koriander; 1 schalottenlök; 1 klyfta vitlök; 1 liten grön chilifrukt; 0,5 citron; 3 msk olivolja; 2 dl turkisk yoghurt; Till servering; 3 dl couscous; 4 dl vatten; 3 msk olivolja; 0,5 citron; pumpakärnor, rostade; rucolasallad

Foto: TV4

Stekta gröna tomater med couscous och örtyoghurt

Av: Siri Barje

Från: Kökets middag

20 ingredienser

30 min

Stekta tomater panerade i det frasiga ströbrödet panko serverade med couscous och en örtig yoghurtsås passar fint att servera som lättare middag.

Tips! Välj gärna fasta eller gröna omogna tomater.

Enkelt Biffar Vardagsmiddag Vegetariskt

Välj rätt vego

Se Siri Barje laga receptet

Ingredienser

8 tomater, fasta
1 dl vetemjöl
2 ägg
3 dl pankoströbröd
3 msk rapsolja
3 msk smör

Sås

1 kruka persilja
1 kruka koriander
1 schalottenlök
1 klyfta vitlök
1 liten grön chilifrukt
0,5 citron
3 msk olivolja
2 dl turkisk yoghurt

Till servering

3 dl couscous
4 dl vatten
3 msk olivolja
0,5 citron
pumpakärnor, rostade
rucolasallad

Gör så här

Börja med såsen, hacka persilja, koriander, vitlök, chili och lök grovt och mixa sedan slätt med citron och olja. Ställ åt sidan.
Lägg couscousen i en skål, pressa i citron, häll på olja och smaka av med salt.
Koka upp vattnet och häll på couscousen, lägg på ett lock eller täck med plastfolie och låt stå.
Skär tomaterna i tjocka skivor.
Lägg upp mjöl på en tallrik, vispa upp äggen på en annan och lägg panko i en tredje.
Vänd tomaterna först i mjöl, därefter ägg och sedan panko. Stek dem gyllene på bägge sidor i olja och smör. Salta.
Vänd ned den gröna såsen i yoghurten och gör en virvel så blir det extra snyggt.
Servera tomaterna med sås, couscous, pumpakärnor och rucola.