Gör så här

Svampbuljong

1. Rosta svampen på 185 grader i ca 40 minuter i ugnen.
2. Lägg över svampen i en kastrull och täck med vatten. Koka försiktigt ca 1 timme.
3. Fyll på med lite vatten under tiden om det behövs.
4. Låt sedan svampen och vattnet svalna.
5. Sila bort svampen och reducera ner vätskan tills en tredjedel återstår.
6. Mixa i smöret och smaka upp med salt, svartpeppar, soja och vinäger.

Mixad svamp

1. Riv svampen och stek den sedan länge i olja tills den får en gyllene färg runt om och har en ordentlig steksmak.
2. Tillsätt lök samt vitlök och låt det svettas tills det är mjukt.
3. Mixa allt i en större mixer så att det blir en trådig smet. Kyl sedan smeten.

Svampfyllning

1. Blanda alla ingredienser till fyllningen till en slät kräm.
2. Smaka av med citronzest, örter, salt och peppar.

Montering

1. Sprid ut giozablad och lägg en klick fyllning i mitten på varje.
2. Pensla kanterna med vatten och vik ihop till en ravioli.
3. Koka raviolin i saltat vatten i ca 4 minuter.

Servering

1. Toppa rätten med en klick löjrom.