Tartar på gravad hjort med honungsdressing

Name: Tartar på gravad hjort med honungsdressing
Total time: 45 min
Yield: 4 undefined
Ingredients: Honungsdressing; 2 dl honung; 2 msk grovkornig senap; 1 dl förvällda senapsfrön (bruna och gula); 0,5 dl sherryvinäger; 3 msk japansk soja; Picklade kantareller; 80 g små kantareller; 0,5 dl ättika; 1 dl strösocker; 1,5 dl vatten; 1 citron, skal från; 2 kvistar backtimjan; Krutonger; 4 skivor vitt bröd; 1 klyfta vitlök; 3 kvistar backtimjan; ca 50 g smör; salt (efter smak); Servering; 400 g gravad hjortfilé; 20 g riven hårdost (t ex parmesan); 40 g blandade blad (t ex röda mangoldskott, rucola eller machésallad)

Foto: TV4

Tartar på gravad hjort med honungsdressing

Av: Christian Hellberg

Från: Sveriges skönaste gårdar

19 ingredienser

45 min

Christian Hellbergs enkla tartar på gravad hjortfilé serveras med picklade kantareller, smörstekta krutonger och honungsdressing med senap.

Fest Förrätter Svensk/nordisk mat Viltkött

Så väljer du rätt kött i köttdisken

Ingredienser

Honungsdressing

2 dl honung
2 msk grovkornig senap
1 dl förvällda senapsfrön (bruna och gula)
0,5 dl sherryvinäger
3 msk japansk soja

Picklade kantareller

80 g små kantareller
0,5 dl ättika
1 dl strösocker
1,5 dl vatten
1 citron, skal från
2 kvistar backtimjan

Krutonger

4 skivor vitt bröd
1 klyfta vitlök
3 kvistar backtimjan
ca 50 g smör
salt (efter smak)

Servering

400 g gravad hjortfilé
20 g riven hårdost (t ex parmesan)
40 g blandade blad (t ex röda mangoldskott, rucola eller machésallad)

Gör så här

Dressing
Blanda alla ingredienser i en bunke och blanda väl. Häll upp i tätslutande burkar och förvara i kyl.
Picklade kantareller
Koka upp ättika, socker och vatten tillsammans med citronskal och timjan, låt svalna.
Putsa kantarellerna rena och lägg ner i den kalla lagen, låt ligga i ca 30 minuter.
Krutonger
Skär bort kanterna och plocka ner brödet i mindre bitar.
Smält hälften av smöret i en stekpanna och lägg i brödbitarna. Salta och lägg i vitlök och timjankvistar i stekningen.
Tillsätt mer smör eftersom det sugs in i brödet. När brödet är gyllene, häll upp på papper och låt rinna av.
Servering
Tärna hjortfilén i små fina tärningar och sprid ut på tallrikarna. Sprid ut svampen och krutonger över köttet och riv sedan osten över. Toppa med salladbladen och rikligt med honungsdressing.