Gör så här

1. Börja med vaniljsåsen. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg frön och stång i en liten kastrull och häll på grädde. Koka upp och låt småkoka i 2–3 minuter. Ta av kastrullen från
2. spisplattan och häll i mjölk. Låt svalna i ett par minuter.
3. Vispa ihop äggulor och socker med elvisp i en bunke i en minut. Häll ner gräddmjölken lite i taget i bunken under konstant vispning. Häll tillbaka såsen i kastrullen och vispa upp över
4. ett vattenbad tills den når 85 grader. Kyl ner.
5. Sätt ugnen på 200 grader.
6. Skala äpplena, skär bort kärnhusen och dela varje äpple i fyra klyftor.
7. Smält smörtärningarna i en stekpanna, lägg i sockret och stek på medelhög värme tills du får en härlig karamell.
8. Lägg ner äppelbitarna och fräs i 10-12 minuter tills de får en yta. Droppa över pressad citron och strö över en nypa flingsalt.
9. Skär till smördegen till en cirkel som är ett par cm större är stekpannan. Lägg på smördegen över äpplena och skär ett litet kryss i mitten av degen så att ångan kan komma ut. Ställ stekpannan i ugnen och grädda i cirka 20 minuter tills smördegen är frasig och gyllenbrun. Ta ut stekpannan. Vänta i 2 minuter och vänd sedan upp pajen på ett stort fat. Låt vila i 15 minuter.
10. Dela i bitar och servera med såsen.