Skiva gul lök och finhacka vitlök och ingefära. Stek löken i lite neutral matolja en kastrull till löken är glansig och lite genomskinlig. Tillsätt vitlök och ingefära och låt fräsa med i 1 minut.
Banka med baksidan av en kniv på citrongräset. Häll på kokosmjölken över löken och lägg i det bankade citrongräset samt 1 skivad chili. Låt puttra i 5 minuter.
Tillsätt skal och saft från 1 lime och smaka av med fisksås, salt och ev mer lime. Plocka bort citrongräset ur kastrullen.
Dela tomaterna på hälften och riv ostonskivling i grova strimlor.
Lägg laxen i en ugnsform, lägg på tomater och svamp. Häll över såsen och ställ i ugnen ca 20-25 minuter.
Strö över resterande skivad chili samt koriander och servera med jasminris och en limeklyfta till.
