Sommarrödbetor med basilikaskum

Name: Sommarrödbetor med basilikaskum
Yield: 4 undefined
Ingredients: 600 g delikatessrödbetor; 3 äggulor; 2 dl torrt vitt vin; 2 dl plockad basilika; 1 limefrukt, finrivet skal; olivolja; salt; peppar

Foto: Fredrik Sandin Carlson

Sommarrödbetor med basilikaskum

Av: Thomas Drejing

Från: Nyhetsmorgon

8 ingredienser

I denna rätt har rödbetan huvudrollen. Den får sällskap av ett skum av basilika på tallriken. Härligt gott!

Fest Förrätter Svensk/nordisk mat Vardagsmiddag Vegetariskt

Välj rätt vego

Ingredienser

600 g delikatessrödbetor
3 äggulor
2 dl torrt vitt vin
2 dl plockad basilika
1 limefrukt, finrivet skal
olivolja
salt
peppar

Gör så här

Koka rödbetorna (med skal) i lättsaltat vatten under lock i 20-25 min, beroende på storlek.
Vispa äggulorna och vinet till ett hårt skum på medelstark värme. OBS! Det får inte koka för då stelnar äggulan.
Skala rödbetorna medan de är varma. Marinera dem i olivolja, salt och peppar.
Vänd i basilikan och limeskalet i äggskummet och smaka av med salt och peppar.
Arrangera på tallrik.