Havsbakad hälleflundra med sotad pilgrimsmussla

Name: Havsbakad hälleflundra med sotad pilgrimsmussla
Ingredients: 400 g hälleflundra; 2 dl ostronjuice; 200 g tång; 4 pilgrimsmusslor; salt; 50 g röda alger typ gracilaria

Havsbakad hälleflundra med sotad pilgrimsmussla

Av: Tommy Myllymäki

Från: Nyhetsmorgon

6 ingredienser

En liten havsbakad hälleflundra med sotad pilgrimsmussla. Serveras med emulsion på ostron, snäckor och havskorall, musselmajonäs och variation på kronärtskocka: rökt, inkokt och råstekt.

Här hittar du receptet på Variation på kronärtskocka, rökt, inkokt och råstekt

Fest Förrätter

Ingredienser

400 g hälleflundra
2 dl ostronjuice
200 g tång
4 pilgrimsmusslor
salt
50 g röda alger typ gracilaria

Gör så här

Stycka ut hälleflundra i loins.
Rimma i ostronjuice och tång ca 2 timmar.
Salta pilgrimsmusslan och sota den runt om.
Lägg ut alger på plastfilm och linda in hälleflundran.
Forma till rund form, med algerna på ovansidan.
Ställ i kyl en timme.
Skär upp bitar och baka i ugn, 60 grader till innertemperatur 42 grader.