Gör så här

1. Salta fiskbitarna lätt runt om. Låt rimma ca 15 minuter.
2. Lägg fisken i en ugnsform och hyvla smör över.

Krämig champagnesås

1. Skala och finhacka bananschalottenlöken. Lägg i en kastrull med färsk timjan och en klick smör. Fräs försiktigt tills löken blir glansig. Öka värmen och häll på champagne eller mousserande vin och vinäger. Låt koka ned till hälften.
2. Reducera samtidigt grädden till hälften i en separat kastrull.
3. Sila ner lök- och vinreduktionen direkt i den nedkokta vispgrädden. Smula i fiskbuljongtärningen. Vispa ihop och smaka av med salt.

Dillolja

1. Hetta upp rapsolja, babyspenat och dill till 60 grader i en mindre kastrull. Vänd ned i ett mixerglas och mixa slätt. Mixa länge så den blir riktigt grön. Sila genom ett tyg- eller kaffefilter. Häll upp i pipflaska. Hit kan förberedas

Strax före servering

1. Värm ugnen till 125 grader.
2. Sätt in fisken i ugnen tills den når en innertemperatur på 48 grader, ca 20 minuter.
3. Ånga eller koka bellaverden precis mjuk.

Servering

1. Lägg upp torskrygg och bellaverde på en tallrik. Häll såsen över fisken, droppa över dilloljan och toppa med forellrom och klippt smörgåskrasse.