Gör så här

Torskrygg

1. Salta fisken ordentligt och låt stå i kylen i minst 20 minuter.
2. Plasta in fisken och baka på 80 grader till en innertemperatur på 32 grader.
3. Låt fisken kallna helt och skär sedan försiktigt upp den i portioner.

Musslor

1. Fräs blåmusslor med lök, dillstjälkar och vitlök.
2. Tillsätt vin och vatten. Koka ihop ca 10 minuter och sila sedan av musslorna.
3. Plocka och rensa musslorna separat.
4. Koka ner buljongen och smaka upp med salt och vinäger.
5. Mixa ner majsstärkelsen i 500 g buljong och koka i 3-4 minuter.
6. Mixa ner smör och citronsaft.

Jordärtskocka

1. Baka två tredjedelar av jordärtskockorna i ugnen tills de är helt mjuka. Låt svalna och gröp ur.
2. Stek jordärtskockorna innan servering.
3. Skala och hyvla de råa skockorna tunt och lägg i isvatten.

Hummer

1. Smörstek hummern med salt precis innan servering.

Servering

1. Plocka dill och krasse.
2. Värm fisk och musslor och servera med smörsåsen, örter och den smörstekta hummern.