Gör så här

1. Koka en gulbeta med en rödbeta i ca 20 minuter. Exakt tid beror på storleken på betorna.
2. Skölj betorna samt skala och dela dem för hand (utan kniv) så det blir naturligt.
3. Råhyvla en polkabeta och salta den lätt.
4. Finhacka löken och fräs hacket i olivolja. Låt löken svalan och tillsätt sedan vinägern.
5. Slå lökblandningen över polkabetan och vänd ner rödbetan och gulbetan.
6. Salt och peppra.
7. Servera betorna med mâchesallad och spritsa på lite ärtonaise samt toppa med groddar och solrosfrön.