Gör så här

1. Börja med att värma upp buljongen så att den sjuder, det är viktigt att buljongen är varm hela tiden.
2. Fräs lök och vitlök i olja och lite av smöret på medelvärme tills löken är mjuk men inte fått färg. Höj värmen och tillsätt riset. Fräs ordentligt tills riset blir glansigt. Tillsätt vinet och låt det reducera till hälften under konstant omrörning. Sänk värmen till medel.
3. Slå på 2 deciliter av buljongen och låt riset absorbera vätskan samtidigt som du rör hela tiden. Upprepa tills riset är mjukt men med en liten kärna. Risotton ska vara något rinnig i konsistensen, lite som en risgrynsgröt på julaftonsmorgon.
4. Rör ner parmesan, resten av smöret och persilja. Smaka av med salt och peppar och toppa med mandel och färskriven tryffel.