Skiva äpple tunt, dela gurkan fyra gånger på längden och skär i mindre bitar. Skiva rädisor tunt och hacka all dill fint. Vänd ner allt i en skål, men spara hälften av dillen till såsen.
Hacka löken fint, värm den med vinäger och vitt vin i en kastrull till en reduktion. Låt den koka ner till hälften. Sänk sedan värmen och visa ner smöret, lite i taget. Allt skall hållas varmt, men inte koka. När allt är i, avsluta med att mixa såsen med en stavmixer. Blanda ned potatisen, resten av dillen och rom. Vänd runt försiktigt.
På med matolja på en plåt, vänd rödingfiléerna på plåten så de får olja runt om. Krydda köttsidan med salt, vänd och baka fisken med skinnet uppåt. Baka i ugnen på 150 grader i cirka 10 minuter, fisken är klar när skinnet går lätt att dra av.
Vänd ner vinäger och salt i salladen. Servera fisken med potatis med sås, salladen och toppa med riven pepparrot.
