Skrubba rödbetorna rena. Skär dem i klyftor. Halvera löken, behåll skalet på. Lägg löken med snittytan ner tillsammans med rödbetor på en bakpappersklädd plåt.
Salta och ringla över lite olja. Baka i ugnen tills lök och betor är mjuka, ca 25 minuter.
Koka linserna enligt anvisning på paketet.
Mixa en klick av crème fraichen med chèvren. Rör ner resten av crème fraichen. Krydda med salt och smaka av med honung. Ställ kallt.
Rosta pinjenötterna i en stekpanna, passa noga så att de inte bränns.
Blanda de nykokta linserna med rucola samt olja och vinäger, smaka av med salt och peppar.
Ta bort skalet från rödlöken och skär halvorna i klyftor.
Servera rödbetorna och rödlöken på salladen och strö över pinjenötter och timjan. Bjud med chèvrekräm.
