Börja med att dela och strimla purjolöken. Skölj noga!
Tillsätt smör och lite matolja till en vid gryta eller kastrull. Blanda ner kålrot, morot, potatis och rotselleri till grytan. Låt fräsa och mjukna.
Hacka under tiden vitlök och grönkål. Hacka ner allt på grönkålen förutom den yttersta hårda biten på stjälken.
Tillsätt purjolök och vitlök i grytan. Fräs någon minut och slå sedan på grönsaksbuljong. Krydda med svartpeppar och salt. Lägg på locket och låt koka cirka 15 minuter, tills potatisen är mjuk.
Krossa soppan lätt med en ballongvisp. Blanda ner grönkålen och låt koka någon minut under lock. Servera soppan med repad timjan och lite olivolja på toppen. Lycka till!
