Gör så här

1. Börja med att ställa in cirkulatorn på 63 grader.

Vårprimörer

1. Skala grönsakerna och slanta samtliga dem i lite större bitar.
2. Blanchera alla grönsaker förutom spetskålen, tänk på att salta vattnet ordentligt.
3. Tiden för grönsakerna kommer vara lite varierad, men utgå från att alla ska vara ordentligt kokta men med lite krisp kvar, kyl ner efter kokning i isbad.
4. Riv skalet från citronen och pressa ut juicen. Blanda sedan det med rapsoljan och marinera de kokta grönsakerna.

Ägg 63 garder

1. Lägg ner äggen i det varma vattnet i ca 45 minuter.

Ramslöksemulsion

1. Mixa ramslök, spenat, äggula och vinäger. Montera i matoljan.
2. Smaka av med salt och peppar.