Häll kokosgrädden i en skål och tillsätt paprikapulver, salt, svartpeppar och muskot.
Skala och skär potatisen i strimlor.
Skala och finhacka löken.
Varva potatis, lök, soltorkade tomater och oliver i en ugnsform. Häll gräddblandningen över potatisen. Strö över finhackad mandel och ringla över olivolja för att få extra fin yta.
Grädda i mitten av ugnen i 55-60 minuter tills potatisen är mjuk och gratängen är vackert gyllenbrun. Strö över hackad persilja innan servering.