Gör så här

Vit sparris

1. Skala sparrisen och strö på salt och socker. Låt grava i 1 timme.
2. Ånga sparrisen sedan i 4 minuter.
3. Dela svampen och lägg i en bytta. Koka upp ättika, socker, vatten och låt svalna något. Häll lagen över svampen och låt helst dra i någon timme.
4. Skär ner svampen i mindre bitar och blanda upp med ärtor samt strimlad ramslök. Lägg blandningen runt champinjonen (se recept nedan) vid servering.

Fylld champinjon

1. Gröp ur champinjonerna och hacka det urgröpta innanmätet tillsammans med murkla och lök.
2. Stek den hackade svampblandningen och smaka av med salt, peppar och vinäger.
3. Fyll champinjonerna med blandningen.
4. Bryn smör i stekpanna och lägg i de fyllda svamparna. Ös svamparna med smöret lite snabbt och lägg sedan på tallriken.

Miso majonnäs

1. Lägg ägg, dijonsenap, miso, lite vinäger och salt i en behållare.
2. Mixa i rapsoljan till en fast majonnäs.
3. Lägg i mitten av tallriken och toppa med lite pankokrust (se recept nedan).

Pankokrust

1. Rosta panko gyllene på 160 grader. Smaka av med brynt smör.

Champagnesås

1. Skär ner grönsakerna och sautera i rapsolja. Slå på champagne och reducera till hälften.
2. Red av med lite maizena så det blir lite simmigare, tillsätt grädden och koka ihop.
3. Smaksätt med salt, vinäger och brynt smör.