Zucchinifritters med räkor i salladswrap

Name: Zucchinifritters med räkor i salladswrap
Total time: 30 min
Yield: 4 undefined
Ingredients: 2 zucchini (à cirka 350 g); 1,5 tsk salt; 2 ägg; 2 dl bovetemjöl; 1 förp fetaost (à 150 g); 1 citron; 1 klyfta vitlök; 2 dl färsk persilja, hackad; svartpeppar; olivolja, till stekning; Till servering; ca 14 isbergssallad (cirka 2 små isbergssalladshuvuden); 200 g skalade räkor; matyoghurt; färska myntablad; alfaalfagroddar; salladslök, tunt skivad; stjälkselleri; oliver, urkärnade

Foto: Lennart Weibull

Zucchinifritters med räkor i salladswrap

Av: Maria Borelius

Från: Hälsorevolutionen Kokboken

18 ingredienser

30 min

"Plocka-ihop-själv-mat är alltid uppskattat hos oss! Det här är en plockrätt med härliga fritters gjorda på zucchini. I Rom tar man detta med zucchini på allvar, affärerna har flera olika sorter. Jag har lärt mig att välja de mindre sorterna, som blir spänstigare i konsistens och smak. Här kombinerar vi de fiberrika grönsakerna (tarmflore-mums) med bovetemjöl, ett fint glutenfritt mjölalternativ. Fetaost ger härlig sälta där den ekologiska varianten har högre halt polyfenoler. Välj gröna tillbehör utifrån vad som är i säsong eller finns hemma. Ju mer desto bättre! Räkorna höjer proteinhalten, du kan variera med rökt lax eller tunt skivat rökt kalkonbröst." /Maria

Buffémat Hälsomat Räkor Skaldjur Snittar och tilltugg Vardagsmiddag

Så väljer du ekorätt i fiskdisken

Ingredienser

2 zucchini (à cirka 350 g)
1,5 tsk salt
2 ägg
2 dl bovetemjöl
1 förp fetaost (à 150 g)
1 citron
1 klyfta vitlök
2 dl färsk persilja, hackad
svartpeppar
olivolja, till stekning

Till servering

ca 14 isbergssallad (cirka 2 små isbergssalladshuvuden)
200 g skalade räkor
matyoghurt
färska myntablad
alfaalfagroddar
salladslök, tunt skivad
stjälkselleri
oliver, urkärnade

Gör så här

Riv zucchinin på rivjärnets grova sida. Lägg ut på en bricka eller tallrik och strö över saltet. Låt dra i cirka 20 minuter och förbered under tiden resten.
Plocka försiktigt loss isbergssalladsblad. Lägg upp tillbehören i skålar.
Rör ihop ägg och bovetemjöl i en bunke. Smula ner hälften av fetaosten. Riv ner citronzest. Riv eller pressa i vitlöken. Tillsätt persilja och peppar. Skär citronen i klyftor. Smula resten av
fetaosten och lägg i en skål till servering.
Krama ur zucchinin mycket väl och rör ner i bunken. Stek små fritters i olivolja på medelvärme i en panna, någon minut på varje sida. Servera i salladsblad med räkor och resten av tillbehören för var och en att plocka ihop i sina wraps. Pressa gärna över citron.