Zucchiniplättar med fetaost

Name: Zucchiniplättar med fetaost
Yield: 4 undefined
Ingredients: 1 zucchini; 0,5 tsk salt; 1 dl vetemjöl; 3 ägg; 150 g fetaost; 0,5 dl salladslök, strimlad (eller purjolök); 3 msk majs; 2 dl gräddfil; 1 msk pumpakärnor, rostade; 1 msk olivolja; 70 g färsk spenat

Foto: Ulrika Pousette

Zucchiniplättar med fetaost

Av: Niklas Ekstedt

Från: Nyhetsmorgon

11 ingredienser

Istället för pannkaka. Rätten är en klassiker hos familjen Ekstedt vars trädgård dignar av zucchini. Ha i mer ägg och mjöl om ni föredrar en mer "pannkakig" variant.

Recept ur boken Mitt barn äter allt: men det är så klart inte sant

Vardagsmiddag Vegetariskt

Välj rätt vego

Ingredienser

1 zucchini
0,5 tsk salt
1 dl vetemjöl
3 ägg
150 g fetaost
0,5 dl salladslök, strimlad (eller purjolök)
3 msk majs
2 dl gräddfil
1 msk pumpakärnor, rostade
1 msk olivolja
70 g färsk spenat

Gör så här

Riv zucchinin grovt och blanda med salt.
Kram ur vätskan och sprid ut på en handduk för att rinna av.
Vispa ihop mjöl och ägg i en bunke.
Smula ner fetaosten grovt och tillsätt löken, majsen och zucchinin i äggsmeten.
Rör ihop till en jämn smet.
Stek plättarna över medelhög till hög värme i rikligt med olja, ca 2 minuter på varje sida.
Servera med gräddfil, rostade pumpafrön, olivolja och spenat.