Ägg royale

Name: Ägg royale
Total time: 30 min
Yield: 4 undefined
Ingredients: Pocherade ägg; 4 ägg; 2 l vatten; 2 msk ättiksprit 12 %; flingsalt; Tillbehör; 200 g kallrökt lax; 4 skivor surdegsbröd; 50 g smör; Hollandaisesås; 200 g smör; 3 äggulor; 1 citron, saften ca 1 msk; 1 msk vatten; salt; Garnering; färsk dill; 0,5 ask krasse; svartpeppar, nymalen

Foto: TV4

Ägg royale

Av: Tom Sjöstedt

Från: Kökets middag

15 ingredienser

30 min

Tom Sjöstedts variant på ägg royale - rostat surdegsbröd, kallrökt lax, pocherat ägg och klassisk hollandaisesås i en ljuvlig kombo. En klassiker till påsk eller varför inte på brunchen.

Tips! Färska ägg håller ihop bättre vid pochering än äldre ägg.

Brunch Fisk Förrätter Lax Mackor och wraps

Så väljer du ekorätt i fiskdisken

Se Tom Sjöstedt laga receptet

Ingredienser

Pocherade ägg

4 ägg
2 l vatten
2 msk ättiksprit 12 %
flingsalt

Tillbehör

200 g kallrökt lax
4 skivor surdegsbröd
50 g smör

Hollandaisesås

200 g smör
3 äggulor
1 citron, saften ca 1 msk
1 msk vatten
salt

Garnering

färsk dill
0,5 ask krasse
svartpeppar, nymalen

Gör så här

Rosta bröden med smöret i en stekpanna så dom blir krispiga och gyllenbruna.
Koka upp vatten och ättika. Knäck äggen i en bunke. Gör en virvel i vattnet och lägg i äggen. Låt pochera ca 3-5 minuter. Ättikan gör att äggen drar ihop sig.
Ta upp äggen med hålslev och låt rinna av på hushållspapper. Strö över lite flingsalt.
Smält smöret. Vispa ihop äggulor, citron och vatten.
Värm äggblandningen i vattenbad eller direkt på spisen tills den tjocknar. Vispa försiktigt i det smälta smöret (förutom bottensatsen). Smaka av med salt och ev mer citron om det behövs.
Lägg laxskivor på de stekta bröden. Toppa med pocherat ägg och hollandaisesås. Mal över lite svartpeppar och garnera med krasse och dill.