I samarbete med Abba

Ansjovis med mandelpotatiscrème, syltad och rostad lök med örter och gräslöksolja

Name: Ansjovis med mandelpotatiscrème, syltad och rostad lök med örter och gräslöksolja
Total time: 30 min
Yield: 4 undefined
Ingredients: Mandelpotatiscrème; 300 g mandelpotatis; 1 dl gräddfil; 100 g smör; salt; Syltad lök; 0,5 dl ättiksprit 12 %; 1 dl vatten; 0,5 dl strösocker; 1 rödlök; Gräslöksolja; 200 g gräslök; 50 g svartkål; 250 g matolja; Rostad lök; 1 bananschalottenlök; 1 dl majsstärkelse; Garnering; 1 burk Grebbestads ansjovis; blandade örter, krasse, dill, persilja eller körvel

Till Abba

Till Abba

Ansjovis med mandelpotatiscrème, syltad och rostad lök med örter och gräslöksolja

Av: Thomas Sjögren

15 ingredienser

30 min

Visst kan man äta sill mer än under de klassiska högtiderna så som jul, midsommar och påsk. Stjärnkockarna Frida Ronge och Thomas Sjögren har skapat ett par riktigt utsökta och spännande rätter med sill som huvudråvara. Imponera i köket och njut ut av någon, eller flera, av dessa fint komponerade smårätter.

Fisk Förrätter Potatis Svensk/nordisk mat Snittar och tilltugg

Så väljer du ekorätt i fiskdisken

Ingredienser

Mandelpotatiscrème

300 g mandelpotatis
1 dl gräddfil
100 g smör
salt

Syltad lök

0,5 dl ättiksprit 12 %
1 dl vatten
0,5 dl strösocker
1 rödlök

Gräslöksolja

200 g gräslök
50 g svartkål
250 g matolja

Rostad lök

1 bananschalottenlök
1 dl majsstärkelse

Garnering

1 burk Grebbestads ansjovis
blandade örter, krasse, dill, persilja eller körvel

Gör så här

Mandelpotatiscrème

Koka potatisen mjuk i saltat vatten. Skala potatisen och passera genom en finmaskig sil. Vänd ner tärnat smör och gräddfilen. Rör till en slät crème och smaka av med salt.

Syltad lök

Värm upp ättika, vatten och socker tills sockret smält. Skiva lökarna och slå lagen över lökarna.

Gräslöksolja

Mixa 150 gram av gräslöken med svartkålen och oljan i en mixer tills oljan når 75 grader. Sila av.

Rostad lök

Värm en kastrull med olja till 180 grader. Skala och skiva schalottenlöken tunt, vänd löken i maizena och skaka av all överbliven maizena. Fritera gyllenbrunt ca 1 minut. Torka på papper och salta.

Garnering

Skär Grebbestads Anjovis i minder bitar. Spritsa crèmen i botten på en tallrik, toppa med Grebbestads Anjovis, syltad lök och rostad lök. Toppa med örter och avsluta tallriken med gräslöksoljan.