Gör så här

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skär auberginen i tjocka skivor. Skala och skiva vitlök tunt och stek den mjuk i olivolja.
3. Hacka stjälkarna och hälften av bladen på basilikan och tillsätt till stekpannan. Häll på tomaterna och låt det koka i ca 10 minuter.
4. Lägg mjöl, uppvispat ägg och panko i separata djupa tallrikar.
5. Torka av aubergineskivorna och doppa dem sedan i ordningen mjöl, ägg och panko.
6. Värm generöst med olja i en stekpanna. Stek auberginen gyllene på båda sidor.
7. Skär mozzarellan i skivor.
8. Bottna en ugnsform med hälften av tomatsåsen och lägg på aubergine, toppa med resten av tomatsåsen och därefter mozzarella och riven parmesan.
9. Baka i ugnen tills allt har fått fin färg, ca 15 minuter.
10. Dressa rucola med olivolja, citronsaft, citronzest och salt!
11. Ta ut formen och strö över resten av basilikan och servera med salladen.