Tvätta auberginen och skär den i bitar. Strö på lite salt och torkad gurkmeja.
Värm upp oljan till 180 grader och fritera auberginen tills den är gyllene. Lyft upp med sil och lägg på papper för att suga ur den mesta av oljan.
Lägg auberginen i en kastrull.
Rosta kryddorna och mortla dem. Mortla den färska gurkmejan. Lägger ner kryddorna i kastrullen tillsammans med lök, chili och curryblad. Häll på kokosgrädde och salt.
Låt koka upp. Rör om och sänk värmen, sjud ytterligare någon minut. Smaka av med salt och servera tillsammans med ris och andra curryrätter.
