Gör så här

Vinägrett

1. Vispa ihop rödvinsvinägretten.

Granité

1. Skär bort skalet på vattenmelonen och kärna ur fruktköttet.
2. Mixa det till cirka 4 dl puré.
3. Smält råsocker i en kastrull och tillsätt limesaft.
4. Dra bort från plattan och rör ner melonpuré, ingefära och salt.
5. Häll upp blandningen i en rostfri bunke och låt stå i frysen i minst 5 timmar.
6. Vispa granitén varje timme.
7. Ta fram granitén inför serveringen och låt den stå i 5 minuter.
8. Vispa den försiktigt med elvisp så att den blir fluffig.
9. Ställ tillbaka i frysen.
10. Vid servering Öppna ostronen.
11. Lägg dem på en isbädd och droppa i lite rödvinsvinägrett.
12. Toppa med granitén och garnera eventuellt med röd tång (tosaka nori aka).