Gör så här

Citrusfrukter

1. Koka vatten och socker i 5 minuter till en sockerlag.
2. Låt svalna.
3. Skär av skalet och det vita på citrusfrukterna med en vass kniv.
4. Skär ut hinnfria filéer och låt dem ligga i sockerlag i 1 timme.
5. Sätt ugnen på 100 grader.
6. Ta upp citrusskivorna och lägg dem på en plåt täckt med bakplåtspapper.
7. Låt stå mitt i ugnen i cirka 2 timmar.
8. Ta ut och låt citrusfrukterna kallna.
9. Höj ugnsvärmen till 150 grader.
10. Lägg över citrusfrukten i en ugnssäker form.
11. Droppa över olivolja och lägg på vitlök och timjan.
12. Låt stå i ugnen i cirka 10 minuter.

Musslor

1. Salta och peppra pilgrimsmusslorna.
2. Doppa ena sidan av musslorna i äggvita och därefter i sesamfrön.
3. Stek den sesampanerade sidan först i cirka 1 minut.
4. Vänd musslorna och stek även andra sidan hastigt.

Sås

1. Koka socker och vatten i en liten kastrull tills det blir ljust brunt.
2. Tillsätt apelsinsaft, fiskbuljong och pepparfrukt och låt såsen sjuda i cirka 5 minuter.
3. Red av med majsstärkelse och smaka av med salt.
4. Servera i pilgrimsmusselskal eller på assietter och toppa med örter, skott och groddar.