Chilistekt fläskkarré med gräddstuvad fänkål

Foto: TV4

Chilistekt fläskkarré med gräddstuvad fänkål

Av: Tom Sjöstedt

Från: Kökets middag

19 ingredienser

Fläskkarré som serveras med sina absolut bästa smakkompisar - chili och ingefära. Fläskkarrén steks med mycket chili och vitlök, serveras med ingefärspicklad rödlök och gräddstuvad fänkål. Fungerar lika bra till vardags som fest!

Fest

Så väljer du rätt kött i köttdisken

Se Tom Sjöstedt laga receptet

Ingredienser

Ingefärspicklad rödlök

1 dl ättika
2 dl strösocker
3 dl vatten
50 g ingefära, grovriven
3 rödlökar, skalade

Gräddstuvad fänkål

600 g fänkål
1 dl grädde
2 dl crème fraîche
1 citron, skalet
50 g babyspenat
salt

Fläskkarré

600 g fläskkarré
2 klyftor vitlök, krossade
2 chilifrukter, delade i mindre bitar
salt
svartpeppar
olja, till stekning
smör, till stekning

Garnering

1 knippe körvel

Gör så här

Ingefärspicklad rödlök

Koka upp ättika, socker och vatten och ingefära. Skiva löken tunt på mandolin.
När lagen kokar så sila bort ingefäran och häll över löken. Kyl snabbt ner. Låt gärna stå kallt över natten. Om du får picklad rödlök över så håller den i flera månader i kylen, bara du använder rena redskap.

Gräddstuvad fänkål

Dela fänkålen i mindre bitar. Koka mjuk i saltat vatten. Häll av vattnet och kyl ner.
Koka upp grädde och crème fraiche. Tillsätt fänkål, citron och spenat. Rör om och smaka av med salt.

Fläskkarré

Skiva upp köttet och gnid in i salt och peppar. Bryn först hårt i olja, tillsätt smöret lite senare. Tillsätt vitlök och chili. Stek ett par minuter på varje sida beroende på storlek. Servera när de är medium well i mitten.